О профилактике отравлений грибами

О профилактике отравлений грибами.
Внимание населения: ежегодно в нашем регионе регистрируются случаи отравления грибами. За последние три года (2022-2024) было зарегистрировано 39 пострадавших от отравления грибами, с 1 летальным исходом. На текущий период 2025г. по Саратовской области зарегистрировано 5 пострадавших от отравления грибами - в Балаковском, Балашовском, Татищевском районах, в г. Саратове. Грибы употреблялись в жареном, вареном виде. Среди грибов, которые употреблялись в пищу, пострадавшие указывали маслята, сыроежки, зеленушки, подосиновики, сморчки, лисички. Следует отметить, у многих съедобных грибов есть ложные несъедобные аналоги или похожие на них другие виды грибов.
Особенно опасным является сходство некоторых пластинчатых грибов, в частности, гриба сыроежки зеленой, (пластинчатый гриб с шляпкой мягкого зеленоватого или серо-зеленого тона) с бледной поганкой - одним из самых ядовитых грибов, даже небольшая часть которого, попав в приготовленное грибное блюдо, способна вызвать тяжелое отравление.
С учетом начала осеннего сезона сбора грибов Управление Роспотребнадзора по Саратовской области напоминает, что для предотвращения отравлений грибами необходимо:
- собирать только хорошо известные съедобные грибы.
- помнить, что условно съедобные грибы - рядовки, (к которым относятся зеленушки, синеножки, серушки), паутинники, сыроежки и т.п.) требуют специальной обработки в процессе приготовления: перед маринованием или жаркой их необходимо тщательно промыть, повергнуть кипячению в течение 10–15 минут с последующим удалением отвара, повторно промыть, отжать и только затем использовать для приготовления. В отношении грибов свинушек следует помнить, что к условно-съедобным относится только разновидность «свинушка толстая», а «тонкая свинушка» является грибом несъедобным, оказывающим крайне неблагоприятное воздействие на организм человека, в том числе в виде повреждения мембран клеток крови с развитием малокровия, почечной, печеночной недостаточности;
- исключить сбор грибов в посадках вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий;
- четко знать отличительные признаки крайне ядовитой бледной поганки, прежде всего таких, как наличие вольвы (мешочка, из которого растет ножка бледной поганки), «юбочки» под шляпкой на ножке гриба, белых пластинок, не меняющих цвет с возрастом (в отличие от шампиньонов);
- помнить, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка, зонтик и др.) имеют ядовитых двойников. Так, при сборе опят, например, не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой. При сборе грибов сыроежек следует помнить, что не все виды сыроежек пригодны в пищу. Смертельно ядовитых сыроежек нет, но некоторые их виды имеют жгучий вкус и слабую токсичность. Они раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызвать кишечные расстройства. Лучшими из сыроежек считаются экземпляры с желтыми, синими, зелеными шляпками. Красного оттенка в них должно быть как можно меньше: несъедобные сыроежки, такие, как березовая, кроваво-красная, сыроежка Келе, ломкая, сыроежка Мэйра, жгуче-едкая, имеют шляпки или ярко выраженного красного, фиолетового цвета, или с оттенками – пурпурно-фиолетовый, розовый;
- исключить грибы из рациона детей до 10 лет, лиц пожилого возраста, а также людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
- помнить, что грибы лучше обрабатывать в день сбора, в крайнем случае – не позднее 12 часов после сбора, до обработки хранить грибы следует в холодильнике;
- исключить покупку грибов и грибных заготовок у частных лиц в местах несанкционированной торговли;
- при появлении первых симптомов отравления незамедлительно обращаться за медицинской помощью
Отдел надзора по гигиене питания