Немного фактов о рисе

Немного фактов о рисе
Рис прочно вошел в наш обиход и используется в многих блюдах. История же риса имеет древние корни: в результате археологических раскопок было обнаружено, что на территории Индии и Китая рис возделывали 7 тысяч лет назад. В России первые упоминания о рисе под названием "сарацинское пшено" отмечены еще во времена Ивана Грозного, затем рисом заинтересовался Петр I, приказав засеять этой культурой поля в низовьях реки Терек. Однако более успешные результаты посева и урожая риса датируются 1786 годом во времена правления Екатерины II. Рис - культура, требующая много тепла и воды. Поэтому в России почти две трети его производства сосредоточены в Краснодарском крае. Возделывают его и в других южных регионах - Ростовской, Астраханской областях, в Чечне, Дагестане, Калмыкии.
Рис восполняет энергозатраты, является важным источником углеводов, белков, витаминов группы В, минералов, таких как калий, магний, кальций, фосфор, марганец, железо, медь. Еще одно преимущество этого злака в том, что он безопасен для людей с целиакией (непереносимостью глютена). Необходимо отметить, что польза риса и его цвет зависят от вида обработки зерна. По рейтингу полезности белый шлифованный рис займет последнее место. Он лишен оболочки, а с ней удаляется и значительная часть витаминов и микроэлементов, в нем также мало клетчатки. Самый полезный - нешлифованный рис (бурый или коричневый), при его обработке сохраняется отрубная оболочка. Такой рис служит источником сложных углеводов, витаминов группы В, клетчатки. Нешлифованным является и красный рис. Он содержит в наружной части антоцианы, которые при варке окрашивают воду. Антоцианы оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие. Золотистый (пропаренный) рис получается при обработке зерна паром, сушке и шлифовке. Зерна становятся желтоватого цвета и слегка прозрачными. Такой рис полезнее белого, так как сохраняет большинство полезных веществ отрубевой оболочки. Варить этот рис нужно не менее 30 минут, в процессе варки он белеет, сохраняя выраженный вкус.

Можно встретить на прилавке довольно экзотический дикий рис, который является не собственно рисом, а его близким родственником и носит название цицания водная. У него высокая стоимость, связанная с небольшой урожайностью и ручной сборкой этой культуры. Полезные свойства дикого риса связаны с наличием в нем сложных углеводом и низким гликемическим индексом.
Несмотря на пользу риса, диетологи советуют отказаться от него людям с ожирением, помнить о том, что рис может усилить проблемы с перистальтикой кишечника, а также, что виды риса с высоким гликемическим индексом, (прежде всего белый шлифованный) не рекомендуются при диабете. При выборе риса следует обратить внимание на упаковку - она должна быть целой, не загрязненной. Лучше выбирать товар в прозрачной упаковке, в которой можно рассмотреть зерна. Важен внешний вид крупы - она должна быть цельной, с зернами одинакового цвета и размера, без примесей и обломков зерен. Если в упаковке видно много белых, как мел, зерен мучнистой непрозрачной консистенции - это признак наличия не дозревших зерен, которые более хрупкие и могут ухудшить вкус блюда. Наличие пожелтевших зерен в упаковке с белым рисом может означать, что рис до фасовки хранили влажным, а такие условия неблагоприятны в плане развития грибка.
Из полезного риса хорошего качества можно приготовить массу блюд, которые придутся по вкусу самым взыскательным едокам.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Сальникова О.А.