День солений.
День солений. Профилактика ботулизма
28 января отмечался день солений. Традиционно зима является периодом наиболее активного употребления в пищу консервированных овощей и фруктов.
Классическими, наиболее часто используемыми способами заготовки впрок овощей, грибов, фруктов и ягод являются соление, квашение, мочение, маринование. Соленья богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и органическими кислотами - все эти вещества необходимы нашему организму для оптимального функционирования и поддержания иммунитета. Маринованные продукты гораздо менее полезны, поскольку горячий маринад разрушает часть витаминов и органических кислот. Кроме того, уксус, который используется в процессе маринования, полностью уничтожает молочно-кислые бактерии, так необходимые нашему кишечнику. Основным недостатком солений является достаточно высокое содержание соли.
Вместе с тем, нарушать рецептуру консервирования, уменьшая количество соли или пренебрегая качеством предварительной обработки овощей, грибов, фруктов и ягод может быть очень опасно, увеличивая риск развития в продукте возбудителя ботулизма.
Ботулизм – один из самых тяжелых пищевых токсикозов. Выздоровление от этого заболевания длительное и зависит от того, насколько быстро больной обратился за медицинской помощью.
Наиболее часто ботулизм развивается после употребления в пищу различных консервированных продуктов (рыбных, грибных, мясных, овощных), соленой, вяленой, копченой рыбы, колбасы и ветчины, приготовленных в домашних условиях. Следует отметить, что наличие в пищевых продуктах ботулотоксина, не влияет на их вкусовые качества.
Первые признаки заболевания могут появиться уже через 2-3 часа после приема зараженной пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня. Первоначальные признаки - общая слабость, головная боль, сухость во рту. Рвота и понос бывают не всегда, чаще наблюдается задержка стула. Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы - нарушение зрения («туман», двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки.
При позднем обращении за медицинской помощью и нарастании тяжести заболевания может наступить смерть при явлениях паралича дыхательного центра.
В целях профилактики ботулизма в домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
1. не допускать приобретение пищевых продуктов, в том числе домашней консервации в местах несанкционированной торговли, с рук у неизвестных лиц;
2. не допускать использования в домашних консервах давно снятых, с признаками порчи и гнили овощей, грибов, фруктов и ягод;
3. тщательно промывать и обрабатывать продукты перед и в процессе консервирования;
4. не допускать нарушения рецептуры и технологии приготовления домашней консервации, в части уменьшения количества соли, уксуса, сокращения времени тепловой обработки;
5. не допускать употребления в пищу домашних консервов в случае если вздулась крышка, продукт имеет нехарактерный запах или внешний вид.
Помощник врача эпидемиолога Сальникова О.А.
28 января отмечался день солений. Традиционно зима является периодом наиболее активного употребления в пищу консервированных овощей и фруктов.
Классическими, наиболее часто используемыми способами заготовки впрок овощей, грибов, фруктов и ягод являются соление, квашение, мочение, маринование. Соленья богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и органическими кислотами - все эти вещества необходимы нашему организму для оптимального функционирования и поддержания иммунитета. Маринованные продукты гораздо менее полезны, поскольку горячий маринад разрушает часть витаминов и органических кислот. Кроме того, уксус, который используется в процессе маринования, полностью уничтожает молочно-кислые бактерии, так необходимые нашему кишечнику. Основным недостатком солений является достаточно высокое содержание соли.
Вместе с тем, нарушать рецептуру консервирования, уменьшая количество соли или пренебрегая качеством предварительной обработки овощей, грибов, фруктов и ягод может быть очень опасно, увеличивая риск развития в продукте возбудителя ботулизма.
Ботулизм – один из самых тяжелых пищевых токсикозов. Выздоровление от этого заболевания длительное и зависит от того, насколько быстро больной обратился за медицинской помощью.
Наиболее часто ботулизм развивается после употребления в пищу различных консервированных продуктов (рыбных, грибных, мясных, овощных), соленой, вяленой, копченой рыбы, колбасы и ветчины, приготовленных в домашних условиях. Следует отметить, что наличие в пищевых продуктах ботулотоксина, не влияет на их вкусовые качества.
Первые признаки заболевания могут появиться уже через 2-3 часа после приема зараженной пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня. Первоначальные признаки - общая слабость, головная боль, сухость во рту. Рвота и понос бывают не всегда, чаще наблюдается задержка стула. Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы - нарушение зрения («туман», двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки.
При позднем обращении за медицинской помощью и нарастании тяжести заболевания может наступить смерть при явлениях паралича дыхательного центра.
В целях профилактики ботулизма в домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
1. не допускать приобретение пищевых продуктов, в том числе домашней консервации в местах несанкционированной торговли, с рук у неизвестных лиц;
2. не допускать использования в домашних консервах давно снятых, с признаками порчи и гнили овощей, грибов, фруктов и ягод;
3. тщательно промывать и обрабатывать продукты перед и в процессе консервирования;
4. не допускать нарушения рецептуры и технологии приготовления домашней консервации, в части уменьшения количества соли, уксуса, сокращения времени тепловой обработки;
5. не допускать употребления в пищу домашних консервов в случае если вздулась крышка, продукт имеет нехарактерный запах или внешний вид.
Помощник врача эпидемиолога Сальникова О.А.
14:19 30.01.2026 16+
Выбор редакции
Оставить сообщение: