Дорогие друзья! Внимание! Правильный ответ!

Дорогие друзья! Внимание! Правильный ответ!

Конечно, это чугунок! Но особенный! Потому что в нем готовили борщ по-покровски и это было очень популярное блюдо в Покровской слободе.

В течение многих десятилетий его рецептура постоянно менялась за счет замены одних продуктов на другие, более доступные на берегах Волги. Покровский борщ обязательно готовился на жирной свинине. Мясо достаточно долго варилось в металлических котлах, пока полностью не начинало отделяться от костей. Другим важнейшим ингредиентом являлась квашенная свекла, заготавливаемая заранее и хранившаяся в деревянных бочках в погребе. Именно свинина со свеклой и составляли основу этого блюда. Для заправки борща использовали резанный лук и морковь, которые с добавлением кусочков сала и муки обжаривали на свином жире. Сюда же добавляли густую сметану и затем эту массу запускали в общий котел, где варилось мясо и свекла. Практически одновременно блюдо приправлялось определенным количеством пшена.

Должно будет пройти еще немало времени, прежде чем капуста вытеснит данную крупу из технологии приготовления.

На последнем этапе в борщ обязательно добавлялся укроп, перетертый в ступке с чесноком, эльтонской солью и салом, варилось еще 5 минут, после чего котел закрывался деревянной крышкой и убирался с огня. Такое блюдо непременно было насыщенным и сытным.

(по книге Д. Г. Решетова «Наследие Эльтона: мир соляной эпохи»)

А мы поздравляем Наталью Шадченко, Татьяну Мурзину, 11а класс МОУ "СОШ 33" города Энгельса и Наталью Галяутдинову с правильным ответом!

До встречи во вторник в рубрике